Le foie gras est un produit authentique et rustique du terroir, et c'est aussi un produit de luxe, symbole de haute gastronomie, Il est impossible d'en faire l'impasse lors des repas de fête. C'est certainement le met le plus raffiné que le savoir-faire culinaire de l'homme ait créé. Vous trouverez sur ce site l'histoire de ses terroirs, de ses origines, mais aussi des conseils pour le présenter et le savourer et bien sûr quelques recettes les plus délicieuses.
Avec des régions phare comme l'Alsace et le Sud-Ouest, la france est devenue le pays par exellence de cette spécialité. Découvrez l'histoire de ce met savoureux qui apparut pour la première fois sur une table antique de l'époque romaine il y a deux mille ans. Aujourd'hui, le foie gras conserve son attrait exceptionnel bien qu'il ne soit plus un met rare réservé à une élite fortunée.
Les Egyptions furent les premiers dans l'antiquité à engraisser les oies et les grues sur les bords du Nil, mais les premiers textes faisant référence au foie gras remontent à l'époque romaine où on parlait de Jecur ficatum, c'est-à-dire de foie aux figues. Lire la suite...
C'est en début du repas que le foie gras révélera ses saveurs délicates. Nous vous suggérons aussi de le servir simplement déposé sur une tranche de pain et non tartiné. Vous pouvez également présenter vos tranches de foie gras dans un plat décoré avec des condiments : fleur de sel, poivre noir concassé, confit d'oignons ou bien des fruits : figues fraîches coupées en deux ou encore grains de raisins blancs... Lire la suite...
L'accompagnement classique du foie gras est le pain tout simplement et un bon vin. Sur ces bases les variations sont abondantes mais il faut respecter quelques principes.
